料理失敗！きのこの巻　ーおいしくつくるにはー

やっちゃいました。食べられるけれど、おいしくない…。

エリンギと野菜の炒め物を作りました。

エリンギをコロコロに、にんじんを薄切り×3mm幅の千切りに、玉ねぎをうすいまわし切りに、にらを4cmくらいの長さに切って、

エリンギを火が通るまで炒めて塩をし、にんじん、たまねぎ、にらの順で炒めてもういちど塩をして出来上がり。

のはずのところを、エリンギの後で塩を入れ忘れて、にんじんと玉ねぎを入れてしまいました。

と思いましたが、まあいいか、と最後にだけ塩を入れたら、

野菜の部分はしっかり塩味なのに、エリンギの味が薄すぎる！

きのこって、塩味つきにくいんです。カリウムが多いせいかもしれません。

今回みたいにコロコロに大きく切っていればなおさら。

なので最初に炒めたあと、他の野菜を入れる前にいつも塩をするのですが、

何をぼんやり考え事をしていたのか、うっかりしていました。

味の薄すぎるきのこは食べにくいです。

ご飯のお供、なめたけだって濃い味ですよね。

いつもなら、

海水塩がきのこのうまみ成分を引き出す、という感じで、

うまみあふれるエリンギのコロコロをガブリとやると、口いっぱいにその味がひろがるのですが…

今日はダメでした。

なんというか、うまみがうまみになってない。うすい、というより、ちがう味。

エリンギの塩炒め好きなのに、こんな味にしてしまってくやしい、、、。

塩ってほんとにうまみを引き出すものなんだ、とつくづく実感しました。

後から考えたのですが、エリンギだけより分けて、塩味を付け直せばよかったかな？

でも手間だし、初めから入れるに越したことはありません。

次回は入れ忘れないよう、充分気をつけよう。

みなさんも、きのこ料理の時はお気をつけくださいね。

お読みいただきありがとうございました。

ではまた。^_^

ー後日ー

再挑戦しました！

今度はちゃんとエリンギだけの後で塩を入れましたよ。

はい、うまみがしっかり感じられる、エリンギらしい味になりました。

それでも、けっこう入れたつもりだったのに、塩からさはほとんどなく、きのこはほんとに塩味がつきにくいと、改めて実感しました。

きのこは塩気が少し多めがおいしい、という結論でした。^_^